五只玻璃杯一字排開，工作人員將酒樣緩緩注入，200余位品酒師和釀酒師凝神靜氣，開啟一場關乎中國葡萄酒品質(zhì)的感官評價。
6月10日，全國首屆葡萄酒產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)殊杯”職工職業(yè)技能大賽決賽實操環(huán)節(jié)拉開戰(zhàn)幕。來自全國25個?。▍^(qū)、市）的200余名頂尖選手齊聚于此，在品酒與釀酒的舞臺上展開技藝與智慧的比拼。這是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一線職工首次全國性技能大比武，也是中國葡萄酒品質(zhì)從“種得好”到“釀得好”再到“品得好”的全產(chǎn)業(yè)鏈大考。
全國首屆葡萄酒產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)殊杯”職工職業(yè)技能大賽決賽實操環(huán)節(jié)拉開戰(zhàn)幕。
品酒師實操考試賽場，選手們面臨前所未有的挑戰(zhàn)。選手們需在9輪高強度盲品中，精準識別近50款酒樣的品種、產(chǎn)地、年份及工藝特征，每一輪都是對感官極限的挑戰(zhàn)。
“觀色、聞香、嘗味、定風格——四步缺一不可?！贝筚惒门虚L邵學東現(xiàn)場解讀評分維度。一位寧夏選手在第三輪遭遇“干擾項”考驗：三款外觀近似的赤霞珠干紅中，僅一款因發(fā)酵溫度異常產(chǎn)生“煮白菜”異味。只見她輕晃酒杯，鼻尖微動，隨即在評分表上標注“還原性氣味異?！?，精準鎖定瑕疵酒樣，品酒師實際工作要求的細致與嚴謹在比賽中得到充分體現(xiàn)。
觀色
“葡萄酒品鑒遵循‘一觀、二聞、三嘗’三個步驟，每一個細微感知都決定著分數(shù)的高低?！睂幭闹据x源石葡萄酒莊參賽選手梁靜解釋。
她口中的“觀”，指的是觀察酒的顏色，包括色度和色調(diào)；“聞”則需辨別三類香氣：葡萄原始氣味的一類香、發(fā)酵過程形成的二類香、橡木桶陳釀帶來的三類香；“嘗”更有講究，白葡萄酒重在酸度品鑒，紅葡萄酒則需評判單寧和酒體結構。
聞香
如果說品酒師是葡萄酒的“解碼者”，釀酒師則是“魔法師”。他們的10輪實操涵蓋從原料處理到成品調(diào)配的全鏈條——
面對單寧過澀的試驗酒，選手需從酵母多糖、蛋白澄清劑等五種輔料中精準配伍。一位山東釀酒師采用“階梯添加法”，分三次注入0.15g/L酵母多糖，最終使酒體呈現(xiàn)“天鵝絨般的圓潤感”。裁判組評價：“增一分則膩，減一分則糙，這是科學更是藝術?！?/p>
賽場上，選手們展現(xiàn)出中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)一線工作者的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)追求。他們中既有科班出身的技術專家，也有從基層成長起來的實踐型人才。賽場之外，賀蘭山東麓的葡萄藤正在六月的陽光下茁壯生長，“工匠創(chuàng)殊”行動正重塑產(chǎn)業(yè)根基。寧夏總工會勞動和經(jīng)濟工作部部長趙連瑞指出，大賽通過全國預賽聯(lián)動25省基層練兵，已培訓大批的技術工人。
榮譽體系激發(fā)人才活力。本屆大賽為優(yōu)勝者鋪設進階通道：各工種前三名將獲“全國輕工行業(yè)技術能手”稱號及萬元獎金，前15名均獲認證證書。更深遠的是，寧夏正以此為契機組建葡萄酒產(chǎn)業(yè)工會，構建從田間到車間的終身技能提升體系。
這場大賽不只是一次技藝比拼，更是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)向世界宣告：“中國葡萄酒 當驚世界殊”的宏偉目標，正在一代代產(chǎn)業(yè)工人的匠心傳承中，從夢想照進現(xiàn)實。（寧夏新聞網(wǎng)記者 夏欣 文/圖 李瑤 /視頻）
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